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          生鮮包裝機基本的生產原理是怎樣的呢?

          發表時間:2019-03-11 09:20:50   責任編輯:kefu    

           生鮮包裝機在現在市場里面的作用是如何,我們來細細講解!
            一、基本原理
            1、  營養學家認為生豬宰殺后體內還有一種ATP的活性物質,如立即食用,其營養價值反而不如先冷卻后食用;如宰殺后在0~4℃冷卻24h,使ATP失去活性,實現排酸過程,豬肉質地變的柔軟有香味,口感好,而且有利于人體吸收,這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發暗,失去鮮肉原有的新鮮色澤,故一般采用復合氣調保鮮包裝,復合氣調保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7~12天,并可保持新鮮肉的色澤和香味。
            2、肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態,真空和充氮包裝時因缺氧,肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白,肉呈淡紫色;肉類長時間暴露在空氣中,肌紅蛋白轉變為正鐵肌紅蛋白,肌肉呈深褐色;包裝容器內保持一定氧氣時,肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白,肌肉呈現鮮肉的鮮紅色澤。由于氣調包裝充入適當比例的保鮮氣體后,不僅能保證鮮肉的品質不變,并能保持其原有新鮮色澤,吸引消費者購買,所以冷鮮肉采用復合氣調保鮮包裝比較適合。
            3、  冷鮮肉復合氣調保鮮包裝的混合保鮮氣體由O2、CO2構成。其中O2的濃度配比較高,因較高濃度O2可以使冷卻肉保持新鮮肉的鮮紅色澤;適量濃度的CO2能阻礙抑制細菌和微生物的生長繁殖。根據國外經驗和我公司的實踐證明,混合氣體中的O2濃度在65﹪~70﹪,CO2濃度在35﹪~30﹪之間可取得比較滿意的效果。這樣不僅可以延長冷鮮肉的保鮮期,而且冷鮮肉的外觀色澤亦比較好看,吸引消費者。
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